Name: Vegetarischer Kidneybohnen-Reis-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 200 g Langkornreis; 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft; 1 Dose Dosenchampignons (ca. 200 g), abgetropft; 1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und fein gerieben; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 150 g Frischkäse (Natur); 2 EL Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; ½ TL Kreuzkümmel gemahlen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

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