Запеченная куриная грудка с овощным рататуем

1.Разогрейте духовку до 190°C.

2.Баклажаны нарежьте кубиками примерно 2 см, болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками, помидоры нарежьте крупными кусками, лук мелко нашинкуйте, чеснок измельчите.

3.В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности.

4.Добавьте баклажаны и болгарский перец, готовьте 7-8 минут, периодически помешивая, пока овощи слегка не размягчатся.

5.Добавьте помидоры, тимьян, орегано, паприку, соль, перец и бальзамический уксус. Тушите овощи на среднем огне еще 10 минут, чтобы рататуй загустел и овощи стали мягкими. Снимите с огня.

6.В форму для запекания выложите овощной рататуй ровным слоем.

7.Куриные грудки посолите, поперчите и смажьте оставшимся оливковым маслом.

8.Выложите куриные грудки сверху на овощи.

9.Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой духовке 25 минут.

10.Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут, чтобы курица подрумянилась и соки внутри стали прозрачными.

11.Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой перед подачей.

12.Подавайте горячим, можно дополнить легким салатом или свежим хлебом.