Lemon Kokos Mousse met Notenkrullen

1.Doe de amandelmelk samen met het kokospoeder in een kleine pan en verwarm dit op laag vuur. Roer regelmatig tot het mengsel warm is en het kokospoeder goed is opgenomen. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

2.Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Voeg zowel de citroenrasp als het sap en het vanille-extract toe aan het kokos-amandelmelkmengsel. Roer goed door en zet apart.

3.Klop in een schone kom de eiwitten met een mespunt zout stijf tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de helft van de suiker toe en klop door tot stijve, glanzende pieken ontstaan.

4.Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker tot een licht en romig mengsel. Voeg het afgekoelde kokos-citroenmengsel toe aan de eidooiers en meng goed door.

5.Spatel voorzichtig het eiwitmengsel door het kokos-eidooiermengsel, zodat er een luchtige mousse ontstaat. Verdeel de mousse over vier serveerglaasjes en zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

6.Bereid ondertussen de notenkrullen: hak de noten grof. Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de noten toe en rooster ze 3-4 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Voeg de ahornsiroop toe en roer goed door zodat de noten licht plakkerig worden. Haal van het vuur en laat afkoelen op een stuk bakpapier, zodat ze knapperig worden.

7.Garneer vlak voor het serveren de mousse met de knapperige notenkrullen voor een heerlijke textuurcontrast.