Kartoffel-Süßkartoffel-Eintopf mit Tomaten und Zwiebeln (210 kcal)

1.Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.

2.Zwiebeln schälen und grob hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und würfeln.

3.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

4.Paprikastreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich sind.

5.Kartoffelwürfel und halbierte kleinen Kartoffeln dazugeben und kurz mit anbraten, etwa 3 Minuten.

6.Paprikapulver und getrockneten Thymian über das Gemüse streuen und gut vermengen.

7.Gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

8.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

9.Eintopf in Schalen servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit frischem Brot genießen.