Aardappelpuree-soufflé met Parmezaan en tijm

1.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Vet een soufflévorm of individuele ramekins in met boter en bestuif ze licht met paneermeel, zodat de soufflé mooi kan rijzen.

2.Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde gedurende 1-2 minuten om een roux te maken, zonder dat het bruin wordt.

3.Verwarm de melk langzaam en voeg deze beetje bij beetje toe aan de roux terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Blijf roeren tot een dikke bechamelsaus ontstaat. Haal van het vuur en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

4.Meng de Florette aardappelpuree door de bechamelsaus tot een glad mengsel. Voeg de fijngehakte tijm en Parmezaanse kaas toe en roer goed door.

5.Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een snufje cream of tartar stijf tot stijve pieken. Klop in een andere kom de eidooiers los.

6.Roer de eidooiers door het aardappelmengsel. Spatel vervolgens voorzichtig een derde van de eiwitten door het mengsel om het lichter te maken. Voeg daarna de rest van de eiwitten toe en spatel voorzichtig tot een luchtig en egaal beslag, zonder de lucht eruit te slaan.

7.Schep het beslag in de voorbereide soufflévorm(en), vul deze tot ongeveer 3/4 vol. Strijk de bovenkant glad met een natgemaakte spatel.

8.Bak de soufflé in het midden van de oven gedurende 25-30 minuten, tot hij mooi gerezen en goudbruin is. Open de oven tijdens het bakken niet, om inzakken te voorkomen.

9.Serveer de aardappelpuree-soufflé direct, eventueel gegarneerd met een takje verse tijm. Geniet van deze luchtige en elegante traktatie!