Risoto Cremoso de Amêndoas e Parmesão

1.Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo.

2.Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem, envolvendo os grãos na manteiga e refogando por 2 minutos para que fiquem levemente tostados.

5.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

6.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita esse processo por cerca de 15 minutos, até o arroz estar al dente e cremoso.

7.Enquanto o risoto cozinha, aqueça uma frigideira pequena com um fio de azeite de oliva e toste as amêndoas fatiadas até ficarem douradas e crocantes. Reserve.

8.Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o creme de leite fresco e mexa bem para incorporar e deixar o risoto ainda mais cremoso.

9.Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão ralado e a colher restante de manteiga. Misture vigorosamente para incorporar e ajustar a textura cremosa.

10.Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

11.Sirva o risoto imediatamente, decorando com as amêndoas tostadas por cima para um toque crocante e sofisticado.