Pasta alla Norma con Zucchine e Melanzane

1.Lava e prepara le verdure: taglia le melanzane a cubetti, le zucchine a rondelle e il peperone a strisce sottili.

2.In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le melanzane e falle saltare per circa 5-7 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate. Trasferiscile su un piatto e metti da parte.

3.Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio e cuoci le zucchine per 4-5 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti. Aggiungi il peperone e continua a cuocere per altri 3-4 minuti. Unisci le melanzane cotte, mescola bene e tieni da parte.

4.In un'altra padella, scalda il restante olio extravergine d'oliva e soffriggi l'aglio tritato per 1 minuto senza farlo bruciare.

5.Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata.

6.Unisci le verdure saltate alla salsa di pomodoro, mescola delicatamente e lascia insaporire per 5 minuti a fuoco basso.

7.Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolandola al dente.

8.Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo e le verdure. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

9.Distribuisci la pasta nei piatti, spolvera con abbondante ricotta salata grattugiata e guarnisci con foglie di basilico fresco.

10.Servi immediatamente, accompagnando eventualmente con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.