Nasi Goreng Végan et Protéiné aux Légumes d’Été

1.Cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égoutter et refroidir rapidement sous l’eau froide. Réserver.

2.Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Râper le gingembre. Tailler les carottes en julienne à l’aide du robot-coupe, couper les courgettes et le poivron en petits dés, équeuter et couper les haricots verts en tronçons de 2 cm.

3.Couper le tofu ferme en petits cubes (environ 1 cm).

4.Chauffer la sauteuse sur une plaque à induction à feu moyen-vif. Ajouter l’huile de tournesol, puis faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes jusqu’à légère coloration.

5.Ajouter les carottes, poivron, haricots verts, petits pois et tofu. Faire sauter 5 minutes en remuant délicatement pour dorer légèrement le tofu.

6.Incorporer les courgettes et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.

7.Ajouter le riz refroidi dans la sauteuse. Mélanger soigneusement pour bien enrober les grains de riz de toutes les saveurs.

8.Verser la sauce soja, la sauce nuoc-mâm végétarienne, le sel, le poivre et le piment rouge finement émincé (si utilisé). Sauter encore 3 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et légèrement doré.

9.Rectifier l’assaisonnement si besoin. Dresser le Nasi Goreng végan dans des assiettes creuses.

10.Parsemer de coriandre fraîche ciselée et de cacahuètes concassées. Servir avec des quartiers de citron vert à presser juste avant la dégustation.