Callo de Hacha Tailandés

1.Descongela las Callos completamente, sécalas con papel de cocina y resérvalas.

2.Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade las vieiras y saltéalas 1-2 minutos por cada lado hasta que estén apenas doradas. Retíralas y resérvalas en un plato.

3.En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

4.Agrega el pimiento rojo, la zanahoria y las judías verdes. Saltea 3-4 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún crujientes.

5.Incorpora la pasta de curry rojo y cocina 1 minuto removiendo para liberar sus aromas.

6.Vierte la leche de coco y mezcla bien. Añade la salsa de soja y el azúcar moreno. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento 5 minutos.

7.Regresa los Callos a la sartén y cocina 2-3 minutos más, solo hasta que estén bien calientes y jugosas. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

8.Apaga el fuego y añade el zumo de lima. Mezcla suavemente.

9.Sirve el curry en platos hondos, decorado con cilantro fresco y rodajas de lima.