Salade tiède de lentilles aux légumes vapeur et herbes aromatiques

1.Rincer soigneusement les lentilles sous l'eau froide. Les placer dans la sauteuse basculante avec 12 litres d'eau froide et 60 g de gros sel. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver au chaud.

2.Éplucher les carottes et les oignons rouges. Laver les courgettes, poivrons rouges et céleri branche. Râper les carottes et les courgettes à l'aide du robot-coupe muni de la râpe. Émincer finement les poivrons rouges, le céleri et les oignons rouges au robot-coupe (lame éminceur).

3.Cuire tous les légumes râpés et émincés à la vapeur dans les fours mixtes pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Refroidir rapidement pour stopper la cuisson.

4.Préparer la vinaigrette : dans le bol du robot pâtissier, mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel fin et le poivre. Ajouter progressivement l'huile d'olive en émulsionnant. Ciseler finement le persil, la ciboulette et le basilic, puis les incorporer à la vinaigrette.

5.Mélanger délicatement les lentilles tièdes avec les légumes vapeur dans une grande bassine alimentaire. Ajouter la vinaigrette aux herbes et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

6.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir tiède en entrée, décoré de quelques herbes fraîches supplémentaires.