Vegetarische Zomerse Groente Traybake

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

3.Doe de aubergine, paprika, courgette en rode ui in een grote kom.

4.Voeg de fijngehakte knoflook, olijfolie, oregano, tijm, zout en peper toe aan de groenten. Meng alles goed door elkaar zodat alle groenten gelijkmatig bedekt zijn met olie en kruiden.

5.Verdeel de groenten gelijkmatig over de bakplaat in een enkele laag, zodat ze goed kunnen roosteren.

6.Rooster de groenten 30-35 minuten in de oven, halverwege omscheppen, tot ze goudbruin en zacht zijn.

7.Haal de groenten uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.

8.Meng in een kleine kom de hummus met het citroensap en de helft van de fijngehakte peterselie.

9.Verdeel de geroosterde groenten over vier borden of een grote serveerschaal.

10.Schep de hummus over de groenten en garneer met de resterende peterselie en eventueel verkruimelde feta voor een frisse, zoute toets.

11.Serveer direct, eventueel met vers knapperig brood of een frisse groene salade.