Omelette aux poivrons méditerranéens

1.Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le lait, le sel et le poivre. Battez légèrement à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2.Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge et faites-le revenir 1 minute jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3.Ajoutez les dés de poivrons et faites-les sauter 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

4.Incorporez les tomates séchées et faites revenir 1 minute supplémentaire.

5.Versez le mélange d’œufs battus sur les légumes. Réduisez à feu doux et laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre sur les bords mais reste légèrement baveuse au centre.

6.Parsemez de persil et de basilic frais. Si désiré, ajoutez quelques copeaux de parmesan.

7.À l’aide d’une spatule, repliez délicatement l’omelette en deux et poursuivez la cuisson 1 minute pour qu’elle soit juste prise.

8.Faites glisser l’omelette sur une assiette chaude. Servez immédiatement, accompagnée d’une petite salade verte si souhaité.