Name: Vegetarisches Erdnuss-Gemüse-Curry mit gebratenen Soja-Medaillons
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Soja-Medaillons; 1 mittelgroße Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten; 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten (nur der weiße und hellgrüne Teil); 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten; 2 EL Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben; 150 ml Kokosmilch; 150 ml Gemüsebrühe; 100 g cremige Erdnussbutter (ungesüßt); 2 EL Sojasauce; 1 TL Currypulver (mild); ½ TL Kurkuma; ½ TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 Prise Cayennepfeffer (optional); Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren; Limettenspalten zum Servieren

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