Name: Spicy Beef and Tomato Rice Bowl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cup long-grain white rice; 2 cups water; 1 tablespoon olive oil; 1 medium onion, finely chopped; 2 cloves garlic, minced; 400 g (14 oz) minced beef; 1 teaspoon chili powder (adjust to taste); ½ teaspoon smoked paprika; ½ teaspoon ground black pepper; ½ teaspoon salt, plus extra to taste; 1 tin (400g/14 oz) chopped tomatoes; 1 tin (400g/14 oz) butter beans, drained and rinsed; Fresh parsley or coriander, chopped (optional, for garnish)

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