Hähnchen-Gemüse-Pilaw mit Quinoa

1.Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend abtropfen lassen.

2.Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.

3.Paprika waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken.

4.Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.

5.In einer großen Schüssel das marinierte Hähnchen, Paprika, Zucchini, Zwiebel, Champignons und Knoblauch mit dem restlichen 1 EL Olivenöl vermengen.

6.Das Gemüse-Hähnchen-Gemisch in den Korb der Heißluftfritteuse geben und für 15 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit den Korb herausnehmen und alles gut durchmischen, damit es gleichmäßig gart.

7.Währenddessen Quinoa zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Quinoa weich ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

8.Nach Ablauf der Garzeit das Hähnchen-Gemüse-Gemisch aus der Heißluftfritteuse nehmen und vorsichtig unter den Quinoa heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Den Pilaw auf drei luftdichte Behälter verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Für den Meal-Prep im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen genießen.