Gefüllte Fleisch-Pralinen mit Panko-Kruste

1.Das Fleisch in grobe Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In einem schweren Topf im heißen Pflanzenöl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

2.Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie im gleichen Topf glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

3.Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Rinderfond angießen, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben. Das Fleisch zurück in den Topf geben.

4.Alles aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

5.Das Fleisch aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zupfen. Den Schmorsud durch ein Sieb geben und auf ca. 100 ml einkochen lassen. Das gezupfte Fleisch mit etwas Sud vermengen, sodass es saftig, aber nicht zu feucht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Für die Füllung Frischkäse, getrocknete Tomaten, Schnittlauch und Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Jeweils etwa 1 EL gezupftes Fleisch in die Hand nehmen, etwas Füllung in die Mitte geben und das Fleisch darum zu einer kleinen Kugel (Praline) formen. Die Pralinen ca. 30 Minuten kaltstellen.

8.Mehl, verquirlte Eier und Panko jeweils in separate Schalen geben. Die Fleisch-Pralinen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in Panko wälzen.

9.Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170°C erhitzen. Die Pralinen portionsweise 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10.Die Fleisch-Pralinen auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern und etwas Zitronenabrieb garnieren. Sofort servieren.