Lomo Saltado Clásico

1.Preparar las papas fritas: Calentar abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C. Secar bien las papas cortadas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar calientes.

2.En una sartén grande o wok, calentar el aceite vegetal a fuego alto hasta que esté muy caliente pero sin humear.

3.Agregar el ajo picado y el ají amarillo (si se usa), saltear por 30 segundos hasta que suelten aroma, cuidando que no se quemen.

4.Incorporar las tiras de lomo de res, sazonar con sal, pimienta y comino (si se usa). Saltear rápidamente por 3-4 minutos hasta que la carne esté dorada por fuera pero jugosa por dentro.

5.Añadir la cebolla y saltear junto con la carne por 2 minutos, debe quedar la cebolla ligeramente crocante.

6.Agregar los tomates y continuar salteando por 1 minuto más, para que mantengan su forma y frescura.

7.Verter el vinagre de vino tinto y la salsa de soja, mezclar bien y saltear por 1 minuto para integrar los sabores y evaporar un poco el alcohol del vinagre.

8.Retirar del fuego y espolvorear con el cilantro fresco picado, mezclando suavemente.

9.Servir inmediatamente el lomo saltado acompañado de las papas fritas calientes al lado o encima, para que absorban parte de la salsa.

10.Opcionalmente, acompañar con arroz blanco para completar el plato tradicional peruano.