Alfajores de Maicena Veganos

1.Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja con papel vegetal.

2.En un bol grande, mezcla la margarina vegetal con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y homogénea.

3.Agrega la esencia de vainilla y la leche vegetal, mezcla bien.

4.En otro recipiente, tamiza la maicena, la harina de trigo, el polvo de hornear y la pizca de sal.

5.Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla cremosa, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade un poco más de leche vegetal, pero sin excederte.

6.Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 0.5 cm.

7.Con un cortador redondo (de unos 5 cm de diámetro), corta círculos y colócalos en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos.

8.Hornea durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados, pero la masa debe mantenerse clara y suave.

9.Deja enfriar completamente los discos de alfajor en una rejilla.

10.Calienta el chocolate vegano junto con el aceite de coco a baño maría o en microondas en intervalos cortos, removiendo hasta obtener una cobertura lisa y brillante.

11.Toma un disco de alfajor y unta una capa generosa de mermelada en la parte inferior, luego cubre con otro disco para formar un sándwich.

12.Repite con todos los discos y luego sumerge cada alfajor en el chocolate derretido para cubrirlos completamente o baña solo la parte superior, según prefieras.

13.Coloca los alfajores en una rejilla con papel vegetal para que el chocolate se endurezca.

14.Una vez el chocolate esté firme, sirve y disfruta de estos suaves y deliciosos alfajores veganos.