Rustikales Sauerteigbrot

1.Das Mehl in eine große Schüssel geben. Sauerteig und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder den Händen grob vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

2.Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).

3.Das Salz hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist.

4.Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig alle 60 Minuten dehnen und falten, um Struktur aufzubauen.

5.Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt weitere 8–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Übernachtgare).

6.Am Backtag den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen gusseisernen Topf (Dutch Oven) mit aufheizen.

7.Den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier stürzen, nach Wunsch einschneiden und mit dem Backpapier in den heißen Topf setzen. Deckel auflegen und 20 Minuten backen.

8.Den Deckel entfernen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.

9.Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.