Salmorejo Cordouan revisité

Une version moderne et raffinée du salmorejo andalou, cette soupe froide met en valeur la douceur des tomates mûres, l’onctuosité de l’huile d’olive extra vierge et la richesse méditerranéenne grâce à des garnitures contemporaines. Parfaite en entrée estivale, elle se prépare en un clin d’œil et se distingue par sa texture veloutée et ses saveurs équilibrées. Cette revisite propose une touche fraîche de basilic, une brunoise de concombre, et une note iodée grâce à des copeaux de jambon ibérique.