Salade d'œufs aux amandes grillées

1.Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les œufs délicatement et faites-les cuire pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

2.Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Ajoutez les amandes entières et faites-les griller en remuant fréquemment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un arôme toasté. Retirez du feu et laissez refroidir.

3.Une fois les œufs cuits, plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage. Après 5 minutes, écalez les œufs et coupez-les en quartiers ou en rondelles selon votre préférence.

4.Dans un grand saladier, mélangez le concombre, le poivron rouge, les radis, l'oignon rouge et les jeunes pousses d'épinards ou de roquette.

5.Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

6.Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien enrober.

7.Ajoutez les œufs coupés et les amandes grillées dans la salade. Mélangez doucement pour répartir les ingrédients sans casser les œufs.

8.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter du croquant des amandes et de la fraîcheur des légumes.