Estofado de Bacalao con Legumbres al Estilo Mediterráneo

1.Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).

2.En una cazuela grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos y las zanahorias. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos.

3.Agrega el ajo y sofríe 1 minuto más. Incorpora los tomates picados, el pimentón, el azafrán (si usas) y mezcla bien. Cocina 5 minutos hasta que el tomate reduzca.

4.Añade los garbanzos y las alubias blancas, las hojas de laurel y el tomillo. Remueve y vierte el caldo de pescado. Lleva a ebullición suave.

5.Coloca los trozos de bacalao sobre las legumbres, salpimenta al gusto y espolvorea con perejil picado. Tapa la cazuela o cúbrela con papel de aluminio.

6.Introduce la cazuela en el horno y cocina durante 30-35 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y los sabores bien integrados.

7.Saca del horno, retira las hojas de laurel y el tomillo. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.

8.Sirve caliente, decorando con más perejil fresco y ralladura de limón para aportar frescura.