Tapioca Dulce Tradicional

1.En una olla grande, vierte los 4 litros de agua y lleva a ebullición. Agrega la tapioca y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, durante 15 minutos o hasta que las perlas estén translúcidas.

2.Cuela la tapioca y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Reserva.

3.En una olla industrial o muy grande, calienta los 4 litros de leche junto con las ramas de canela y la ralladura de limón (si la usas) a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que la leche se queme.

4.Cuando la leche esté caliente pero no hirviendo, añade la tapioca cocida y mezcla bien. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 20 minutos para que la tapioca absorba el sabor de la leche.

5.Agrega el azúcar y la sal, mezclando hasta que el azúcar se disuelva completamente. Continúa cocinando a fuego bajo durante 10 minutos más, removiendo para evitar que se pegue.

6.Retira las ramas de canela y añade la esencia de vainilla. Mezcla bien y cocina 5 minutos adicionales.

7.Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Sirve la tapioca caliente o fría en recipientes individuales, espolvoreando canela en polvo al gusto antes de servir.