Fruchtige Tarte mit Nussboden und Vanillecreme

1.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (26 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

2.Butterkekse fein zerbröseln (am besten in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). Die Brösel mit den gemahlenen Haselnüssen, einer Prise Salz und der geschmolzenen Butter gründlich vermengen.

3.Die Masse in die Tarteform geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel fest andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden 10 Minuten im Ofen backen, dann vollständig auskühlen lassen.

4.Für die Vanillecreme die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Eigelb mit Zucker und Speisestärke in einer Schüssel cremig rühren. Die heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmasse geben, dann alles zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Vanilleschote entfernen. Die Creme abdecken (direkt auf der Oberfläche) und abkühlen lassen.

5.Die Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Vanillecreme heben. Die Creme auf dem Nussboden verteilen und glattstreichen. Die Tarte mindestens 1 Stunde kaltstellen.

6.Für den Fruchtspiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Beeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Fruchtpüree leicht erwärmen (nicht kochen), die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf der Vanillecreme verteilen. Die Tarte erneut mindestens 2 Stunden kaltstellen, bis der Fruchtspiegel fest ist.

7.Vor dem Servieren die restlichen frischen Beeren dekorativ auf der Tarte verteilen und mit frischer Minze garnieren. Die Tarte in Stücke schneiden und genießen.