Bolo Gelado de Leite Condensado e Coco Vegano

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma retangular média (aproximadamente 20x30 cm) com óleo e polvilhe farinha de trigo.

2.Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.

3.Em outra tigela, misture o leite vegetal, o leite condensado vegano, o óleo e a essência de baunilha até obter um líquido homogêneo.

4.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente com um fouet ou colher de pau até incorporar tudo, sem bater demais para não desenvolver o glúten.

5.Adicione o coco ralado à massa e misture suavemente para distribuir.

6.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

7.Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma.

8.Enquanto isso, prepare a cobertura: em uma panela, misture o leite condensado vegano e o leite vegetal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar levemente (aproximadamente 5 minutos).

9.Despeje a cobertura quente sobre o bolo já frio, espalhando uniformemente com uma espátula.

10.Polvilhe o coco ralado restante por cima da cobertura, cobrindo toda a superfície.

11.Leve o bolo à geladeira por pelo menos 3 horas para que fique bem gelado e a cobertura firme.

12.Sirva o bolo gelado, cortado em quadrados, para uma sobremesa refrescante e deliciosa.