Safran-Pilaw mit Lamm

1.Safran in 3 EL heißer Brühe einweichen und beiseitestellen, damit sich das Aroma entfaltet und die Flüssigkeit eine goldgelbe Farbe annimmt.

2.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl und 25 g Butter erhitzen. Die Lammfleischstücke darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Herausnehmen und beiseitestellen.

3.Im verbliebenen Fett die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Optional die Karottenstreifen hinzufügen und kurz mitdünsten.

4.Den gewaschenen Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

5.Die Gewürze (Kreuzkümmel, Zimt), Salz und Pfeffer zum Reis geben und gut vermengen.

6.Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Den eingeweichten Safran mitsamt der Flüssigkeit und die restliche heiße Brühe angießen. Alles vorsichtig umrühren, damit sich der Safran gleichmäßig verteilt.

7.Den Pilaw zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel aufsetzen. Den Reis bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis weich, aber noch körnig ist.

8.In einer kleinen Pfanne die restlichen 25 g Butter mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Mandeln darin goldbraun rösten. Optional die Rosinen kurz mitrösten, bis sie aufquellen.

9.Den fertigen Pilaw vorsichtig mit einer Gabel auflockern, die gerösteten Mandeln und Rosinen unterheben.

10.Den Safran-Pilaw mit Lamm auf einer großen Platte anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.