Name: Curry doux aux lentilles corail et légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 200 g lentilles corail, rincées; 1 petite aubergine, coupée en dés; 1 courgette moyenne, coupée en demi-rondelles; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières; 1 oignon moyen, émincé; 150 g champignons de Paris, tranchés; 1 poireau moyen, lavé et émincé; 2 gousses d'ail, hachées finement; 400 ml lait de coco; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux (ou curry doux en poudre); 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de coriandre moulue; ½ cuillère à café de curcuma; ½ cuillère à café de gingembre moulu; Sel et poivre noir du moulin, selon goût; 100 g feta émiettée; Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)

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