Name: Gefüllte Paprika mit Quinoa und Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 große Paprikaschoten (rot, gelb oder orange); 120 g Quinoa (ungekocht); 250 ml Gemüsebrühe; 1 kleine Zucchini (ca. 150 g), gewürfelt; 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Thymian; 2 EL gehackte Petersilie (frisch); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 30 g geriebener Parmesan (optional, für das Topping); 1 EL Zitronensaft

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