Tequeños de Arroz Tailandês

1.Lave o arroz tailandês em água corrente até que a água saia clara. Em seguida, deixe-o de molho em água por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

2.Escorra o arroz e processe no liquidificador ou processador de alimentos até obter uma pasta homogênea, adicionando a água quente aos poucos para facilitar o processamento. A pasta deve ficar consistente, semelhante a uma massa grossa.

3.Transfira a pasta para uma tigela e misture o sal, o óleo de gergelim, a farinha de arroz e a goma xantana. Misture bem até formar uma massa maleável e que não grude nas mãos. Se necessário, ajuste a consistência com pequenas quantidades de água ou farinha de arroz.

4.Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos para hidratar e ativar a goma xantana, o que dará elasticidade à massa.

5.Em uma superfície levemente enfarinhada com farinha de arroz, abra a massa com um rolo até obter uma espessura de aproximadamente 3 mm.

6.Corte a massa em tiras retangulares de cerca de 4 cm de largura e 15 cm de comprimento.

7.Envolva cada palito de queijo com uma tira de massa, pressionando as bordas para selar bem e evitar que o queijo escape durante a fritura.

8.Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 180°C. Teste a temperatura colocando um pedacinho de massa: deve borbulhar imediatamente e subir à superfície.

9.Frite os tequeños em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 3 a 4 minutos.

10.Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

11.Polvilhe com sal a gosto e sirva imediatamente, acompanhados de molhos de sua preferência, como guacamole, molho de pimenta ou um chutney asiático suave.