Geroosterde kip met feta en tomaten

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Meng in een kom de olijfolie, oregano, tijm, paprikapoeder, knoflook, zout en peper. Wrijf de kipdijfilets rondom in met dit kruidenmengsel.

3.Leg de gekruide kip op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 30-35 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Keer halverwege om voor een gelijkmatige garing.

4.Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en zet apart.

5.Maak de watermeloen-tomatensalade: meng in een grote kom de watermeloenblokjes, gehalveerde cherrytomaten, rode ui, munt, citroensap en extra vergine olijfolie. Breng op smaak met een snufje zout en peper en zet koel weg tot gebruik.

6.Verwarm de gekookte pasta kort in een pan met een scheutje olijfolie en voeg de verkruimelde feta toe. Roer voorzichtig zodat de feta iets smelt en de pasta romig wordt.

7.Snijd de geroosterde kip in plakken en serveer samen met de feta-pasta en een royale portie watermeloen-tomatensalade. Garneer met verse basilicumblaadjes voor extra kleur en aroma.