Name: Veggie-Stuffed Cheese Caps
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 large capsicums (bell peppers), halved and seeds removed; 2 tablespoons unsalted butter; 1 cup mushrooms, finely chopped; ½ cup cabbage, finely shredded; ½ cup carrot, grated; 1 medium tomato, finely chopped; 1 small onion, finely chopped; 1 green chili, finely chopped (adjust to taste); 1 teaspoon garlic, minced; ½ teaspoon black pepper powder; ½ teaspoon salt, or to taste; 1 tablespoon soy sauce; 1 tablespoon tomato ketchup; 1 teaspoon chili sauce (optional, for extra heat); 1 cup grated cheese (cheddar or mozzarella); 2 tablespoons fresh coriander leaves, chopped (for garnish); 1 tablespoon olive oil or vegetable oil

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