Vollkorn-Pflaumen-Pfannkuchen mit mediterranem Touch

1.Vollkornmehl, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

2.Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Vollkornmehl quellen kann.

3.Währenddessen die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.

4.In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Die Pflaumenspalten mit Zitronensaft bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten dünsten, bis sie weich und glänzend sind. Beiseite stellen.

5.Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl darin verteilen.

6.Eine Kelle Teig in die Pfanne geben, leicht verstreichen und 2–3 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und der Rand fest wird. Ein paar karamellisierte Pflaumen auf dem noch feuchten Teig verteilen.

7.Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig und die Pflaumen aufgebraucht sind.

8.Vollkorn-Pflaumen-Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit etwas Zimt bestäuben und nach Belieben mit den restlichen Pflaumen servieren.