Coleslaw Classique

1.Préparer le poste de travail : nettoyer et désinfecter le plan de travail, les ustensiles, les planches à découper et les mains. Porter une attention particulière à l’hygiène des couteaux et râpes.

2.Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou blanc, le couper en deux, retirer le trognon, puis émincer finement à la mandoline ou au couteau. Placer dans un grand bac alimentaire propre.

3.Éplucher les carottes, les laver soigneusement, puis les râper (grosse grille). Ajouter au chou.

4.Dans un grand saladier désinfecté, mélanger la mayonnaise industrielle, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu d’eau froide jusqu’à consistance nappante.

5.Verser la sauce sur le mélange chou-carottes. Mélanger soigneusement avec des gants alimentaires propres jusqu’à ce que tous les légumes soient bien enrobés.

6.Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Couvrir hermétiquement et réserver au frais (4°C maximum) jusqu’au service, idéalement au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.

7.Servir bien frais, en respectant la chaîne du froid et en utilisant des ustensiles propres pour le service.