Peach-Vineyard Tart mit Mandelkruste

1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter (30 g) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.

3Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker (70 g) und Salz (1 Prise) in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter (125 g) hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

4Das Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten, dabei nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

5Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

6Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Rand leicht andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

7Die gemahlenen Mandeln mit Zucker (80 g), Eiweiß, geschmolzener Butter (30 g) und Vanilleextrakt (1 TL) in einer Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

8Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen.

9Die Pfirsichspalten dekorativ auf der Mandelmasse anordnen, dabei leicht andrücken.

10Die Tarte im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Mandelkruste goldbraun und knusprig ist und die Pfirsiche weich sind.

11Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen.

12Vor dem Servieren mit Puderzucker (70 g) bestäuben und nach Belieben mit frischer Minze garnieren.