Huevos Benedictinos Veganos con Tofu y Salsa de Aguacate

1.Escurre y presiona el tofu para eliminar el exceso de agua. Corta el tofu en dos piezas ovaladas que simulen huevos.

2.En un bol, mezcla el jugo de limón, la levadura nutricional, la cúrcuma, sal y pimienta. Marina el tofu en esta mezcla durante al menos 10 minutos para que absorba sabor y adquiera un color similar al huevo pochado.

3.Mientras tanto, prepara la salsa de aguacate: en una licuadora o procesador, coloca el aguacate pelado y sin hueso, ajo, jugo de limón, leche vegetal, mostaza, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta la textura agregando más leche vegetal si es necesario.

4.Calienta una sartén antiadherente con el aceite de oliva a fuego medio. Cocina el tofu marinado por ambos lados durante 3-4 minutos hasta que esté dorado y ligeramente firme.

5.Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y doradas.

6.Si decides usar espinacas, saltéalas ligeramente en la sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén tiernas.

7.Para montar el plato, coloca las rebanadas de pan en los platos, encima las espinacas (si usas) y luego las piezas de tofu.

8.Cubre generosamente el tofu con la salsa de aguacate cremosa.

9.Decora con una pizca de pimentón dulce y hojas frescas de cilantro para dar color y frescura.

10.Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura cremosa y el contraste de sabores.