Lomo de Salmón al Horno con Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón, el ajo picado, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta hasta obtener una marinada homogénea.

3.Coloca el lomo de salmón en una fuente para horno ligeramente aceitada. Unta el salmón con la marinada por ambos lados y reserva.

4.En un bol grande, mezcla todas las verduras cortadas (pimiento, calabacín, berenjena, champiñones, cebolla y zanahoria) con una pizca de sal, pimienta, el vinagre balsámico y una cucharada de aceite de oliva. Remueve bien para que se impregnen los sabores.

5.Distribuye las verduras alrededor del lomo de salmón en la fuente de horno, formando una cama uniforme.

6.Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el salmón esté cocido pero jugoso (la carne debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor) y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

7.Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.

8.Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente acompañado de las verduras asadas.