Chimichangas de Pollo al Estilo Baja

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 2 minutos hasta que esté translúcida.

2.Añade el ajo y el jalapeño, cocina 1 minuto más. Incorpora el pollo desmenuzado, el comino, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por 3 minutos.

3.Agrega el tomate picado y cocina 2 minutos adicionales hasta que el líquido se reduzca. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

4.Mezcla el pollo tibio con el queso rallado.

5.Coloca una tortilla sobre una superficie plana. Añade 2-3 cucharadas del relleno de pollo y queso en el centro. Dobla los lados de la tortilla hacia el centro y enrolla firmemente, asegurando los extremos para formar un paquete. Repite con el resto de las tortillas y el relleno.

6.Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C. Fríe las chimichangas, de 2 en 2, durante 2-3 minutos por lado o hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

7.Para la salsa de aguacate, licúa el aguacate, la crema ácida, el cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

8.Sirve las chimichangas calientes sobre una cama de lechuga y tomate picado. Acompaña con la salsa de aguacate y decora con cilantro fresco si lo deseas.