Romige champignon-pasta met kip

1.Breng een pan met ruim water en een snufje zout aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en bewaar een klein beetje van het kookwater.

2.Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

3.Voeg de ui toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

4.Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee tot het aroma vrijkomt.

5.Doe de plakjes champignon in de pan en bak ze 5-7 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

6.Indien je de vleesversie maakt: voeg de kipblokjes toe aan de pan en bak deze rondom goudbruin en gaar, ongeveer 6-8 minuten. Zorg dat de kip volledig doorbakken is.

7.Verlaag het vuur en giet de kookroom bij de champignons en kip. Roer goed door en laat het zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt, ongeveer 3-4 minuten.

8.Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde pastawater toe om de saus smeuïger te maken.

9.Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.

10.Serveer de romige champignon-pasta met kip direct, bestrooid met verse peterselie en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.