Gemüse-Vollkorn-Tortilla-Rolle

1.Das gesamte Gemüse waschen. Karotte schälen und grob raspeln. Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten in dünne Scheiben schneiden. Spinat trocken tupfen.

2.1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini und Paprika darin 2-3 Minuten leicht anbraten, bis sie etwas weicher, aber noch bissfest sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Gemüse aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

3.Die Vollkorn-Weizentortillas auf der sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Je 1 EL Frischkäse gleichmäßig auf jede Tortilla streichen.

4.Spinatblätter, geraspelte Karotte, gebratene Zucchini und Paprika sowie Tomatenscheiben mittig auf den Tortillas verteilen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

5.Die Tortillas von unten her straff aufrollen. Optional: Die Rollen in Pergamentpapier wickeln und 2 Minuten ruhen lassen, damit sie besser zusammenhalten.

6.Für den Dip Joghurt, 1 TL Olivenöl und die gehackten Kräuter in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Gemüse-Vollkorn-Tortilla-Rollen schräg halbieren und mit dem Joghurt-Kräuter-Dip servieren.