Pancakes à la banane, avoine et œuf

1.Dans un grand bol, écrasez les bananes mûres à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.

2.Ajoutez les œufs entiers dans la purée de banane, puis incorporez le lait et l'extrait de vanille si utilisé. Mélangez bien jusqu'à homogénéité.

3.Dans un autre bol, mélangez la farine d'avoine, la levure chimique, le sucre (si utilisé) et la pincée de sel.

4.Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en remuant doucement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide mais légèrement épaisse.

5.Laissez reposer la pâte 5 minutes à température ambiante pour que la farine d'avoine absorbe bien le liquide.

6.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d'huile végétale à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout.

7.Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude pour former un pancake d'environ 10 cm de diamètre.

8.Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher, puis retournez délicatement avec une spatule.

9.Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté jusqu'à ce que le pancake soit doré et cuit à cœur.

10.Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque pancake si nécessaire.

11.Servez les pancakes chauds, accompagnés de fruits frais, d'un filet de miel ou de sirop d'érable selon votre goût.