Bouillon de légumes ou viande aux vermicelles

1.Préparer le poste de travail : désinfecter les surfaces, se laver soigneusement les mains, porter une tenue professionnelle propre (tablier, charlotte, gants si nécessaire).

2.Vérifier la propreté des ustensiles (marmite inox, fouet, louche, cuillère de service) et du matériel de cuisson.

3.Porter à ébullition les 3 litres d'eau potable dans une marmite adaptée à la taille du service.

4.Réduire le feu à moyen. Ajouter progressivement la poudre de bouillon lyophilisée tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Mélanger jusqu’à dissolution complète.

5.Ajouter le sel et le poivre blanc. Goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte des besoins spécifiques des enfants ou seniors (limiter le sel).

6.Verser les vermicelles en pluie dans le bouillon frémissant. Remuer délicatement pour éviter qu’ils ne collent.

7.Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.

8.Ajouter l’huile végétale en fin de cuisson pour donner de la brillance au bouillon (facultatif).

9.Maintenir le bouillon à 63°C minimum jusqu’au service pour garantir la sécurité alimentaire.

10.Au moment du service, parsemer éventuellement de persil frais ciselé. Servir chaud, à l’aide d’une louche propre, dans des bols ou assiettes adaptés.

11.Après le service, nettoyer et désinfecter tout le matériel utilisé.