Libysche Couscous mit Gemüse und Gewürzen

1.Den Couscous in eine große Schüssel geben. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann über den Couscous gießen. Mit einem Deckel oder Teller abdecken und 10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach mit einer Gabel auflockern.

2.In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

4.Karottenwürfel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

5.Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

6.Die Kichererbsen unterrühren und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, Zimt) hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

7.Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren, um die Aromen zu heben.

8.Den aufgelockerten Couscous vorsichtig unter das Gemüse mischen, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.

9.Den libyschen Couscous auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Optional können Rosinen oder gehackte Mandeln für eine süß-nussige Note darüber gestreut werden.

10.Sofort servieren und genießen. Dazu passt ein frischer Joghurt-Dip oder ein leichter Salat hervorragend.