Libysche Couscous mit Gemüse und Gewürzen

1Den Couscous in eine große Schüssel geben. Die Gemüsebrühe (400 ml) zum Kochen bringen, dann über den Couscous gießen. Mit einem Deckel oder Teller abdecken und 10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach mit einer Gabel auflockern.

2In der Zwischenzeit das Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel (1 große) darin 3-4 Minuten glasig dünsten.

3Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

4Karottenwürfel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

5Paprika und Zucchini (1) hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

6Die Kichererbsen unterrühren und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma (½ TL), Paprikapulver, Zimt (¼ TL)) hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

7Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren, um die Aromen zu heben.

8Den aufgelockerten Couscous vorsichtig unter das Gemüse mischen, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.

9Den libyschen Couscous auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Optional können Rosinen oder gehackte Mandeln für eine süß-nussige Note darüber gestreut werden.

10Sofort servieren und genießen. Dazu passt ein frischer Joghurt-Dip oder ein leichter Salat hervorragend.