Vegetarischer Blumenkohl-Kichererbsen-Eintopf

1Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Zucchini und Aubergine würfeln, Spitzkohl (200 g) in feine Streifen schneiden. Zwiebel (1 große) und Knoblauch fein hacken.

2In einem großen Topf das Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel (1 große) und Knoblauch darin 3-4 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.

3Kreuzkümmel (1 TL), Paprikapulver (1 TL), Kurkuma (½ TL), gemahlenen Koriander und optional Cayennepfeffer hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten, bis die Gewürze duften.

4Blumenkohlröschen, Zucchini, Aubergine und Spitzkohl (200 g) in den Topf geben, gut vermengen und 2-3 Minuten anbraten, damit das Gemüse leicht Farbe bekommt.

5Die abgespülten Kichererbsen, gehackte Tomaten (1 Dose) und Gemüsebrühe (400 ml) hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

6Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist und die Aromen sich verbunden haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

7Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

8Den Eintopf in Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit frischem Brot servieren.