Vegetarische Mie-Nudel-Rollen

1.Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser garen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht kleben. Beiseitestellen.

2.Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zu einem dünnen Omelett backen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.

3.In derselben Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Die fein gehackten Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

5.Mit Sojasauce und Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit auf mittlerer Hitze reduzieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

6.Die Mie-Nudeln grob hacken und zusammen mit den Omelettstreifen unter die Pilzfüllung mischen.

7.Ein großes flaches Gefäß mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt einzeln darin für ca. 15 Sekunden einweichen, bis es weich und biegsam ist. Vorsichtig herausnehmen und auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch legen.

8.Jeweils etwa 2–3 Esslöffel der Füllung mittig auf das Reispapier geben. Die Seiten einschlagen und das Papier von unten her aufrollen, sodass eine feste Rolle entsteht. Mit den restlichen Reispapierblättern und Füllung ebenso verfahren.

9.Für die Dip-Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Nach Geschmack Chilischote hinzufügen.

10.Die Mie-Nudel-Rollen auf einer Platte anrichten, mit frischen Korianderblättern und gerösteten Sesamsamen garnieren. Die Dip-Sauce separat dazu servieren.