Vegetarische Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Roter Beete, Paprika und Tofu

1Quinoa (200 g) in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2Gemüsebrühe (400 ml) in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa (200 g) hinzufügen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

3Währenddessen Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel (1 kleine) und Knoblauch darin glasig dünsten.

4Rote Beete-Würfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

5Paprika und Brokkoli (150 g) in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.

6Tofuwürfel hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

7Dosentomaten (200 g), Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne geben, gut umrühren und alles bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8Gekochten Quinoa (200 g) unter das Gemüse und den Tofu (150 g) mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

9Die Quinoa (200 g)-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.