Vegetarische Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Roter Beete, Paprika und Tofu

1.Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2.Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

3.Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Rote Beete-Würfel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.

5.Paprika und Brokkoli in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.

6.Tofuwürfel hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

7.Dosentomaten, Paprikapulver und Kreuzkümmel in die Pfanne geben, gut umrühren und alles bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8.Gekochten Quinoa unter das Gemüse und den Tofu mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

9.Die Quinoa-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.