Risotto Bardolino mit Rotwein

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

3.Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.

4.Mit dem Bardolino Rotwein ablöschen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.

5.Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise zum Reis geben. Nach jeder Zugabe rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor die nächste Portion Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.

6.Thymian, Rosmarin, Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer unterrühren.

7.Den Topf vom Herd nehmen, restliche Butter und frisch geriebenen Parmesan einrühren. Den Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.

8.Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischer Petersilie und nach Belieben etwas zusätzlichem Parmesan garnieren. Sofort servieren.