Klassisk Svinekød med Sprød Skorpe

1.Forvarm ovnen til 180°C.

2.Gnid svinekødet med salt og peber, og skær rids i sværen i et diamantmønster med en skarp kniv.

3.Varm lidt olie op i en stor pande, og brun kødet grundigt på alle sider, indtil det er gyldent – cirka 10 minutter.

4.Læg kødet i et ovnfast fad, og fordel løg og hvidløg omkring det.

5.I en skål blandes bouillon, sennep, honning, paprika, kommen, timian, rosmarin og eddike, og hældes over kødet.

6.Tilsæt laurbærbladene, og dæk fadet med stanniol.

7.Steg i den forvarmede ovn i cirka 1,5 til 2 timer, og overhæld kødet med bouillon hver 30. minut.

8.Fjern stanniolen, og steg videre i 30 minutter for at opnå en sprød skorpe.

9.Til kartoffeldumplingerne skrælles, koges og moses kartoflerne.

10.Bland kartoffelmosen med mel, æg, salt og peber til en dej.

11.Form små dumplings, og kog dem i saltet vand i cirka 15 minutter, indtil de flyder op til overfladen.

12.Tag det færdige svinekød ud af ovnen, lad det hvile kort, og skær det i skiver.

13.Server dumplings sammen med svinekødet og saucen.