Carpaccio de Remolacha y Queso de Cabra

1.Lava bien las remolachas y, sin pelarlas, hiérvelas en agua con una pizca de sal durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

2.Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar completamente. Luego pélalas cuidadosamente.

3.Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, corta las remolachas en láminas muy finas, casi transparentes.

4.Coloca las láminas de remolacha en un plato grande o en platos individuales, extendiéndolas para que queden en una sola capa y se vean atractivas.

5.En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar bien el aderezo.

6.Distribuye pequeñas porciones de queso de cabra sobre las láminas de remolacha, procurando que queden bien repartidas.

7.Rocía el aderezo sobre las remolachas y el queso de cabra de manera uniforme.

8.Espolvorea las nueces troceadas por encima para aportar textura y sabor.

9.Decora con hojas de rúcula fresca y, si deseas, unas hojas de menta para un aroma fresco y un toque de color.

10.Refrigera el carpaccio durante al menos 10 minutos antes de servir para que esté bien frío y los sabores se integren.

11.Sirve frío como entrada o acompañamiento, ideal para platos fríos y ocasiones especiales.