Pompoensoep met gember en kokos

1.Verhit de plantaardige olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze 5 minuten tot ze glazig en zacht zijn, zonder te kleuren.

3.Doe de knoflook en geraspte gember erbij en bak nog 2 minuten mee tot ze geurig zijn.

4.Voeg de blokjes Kuri pompoen toe en roer goed door, bak 3 minuten mee zodat de smaken vrijkomen.

5.Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

6.Zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken, of tot de pompoen helemaal zacht is.

7.Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa.

8.Roer de kokosmelk en het limoensap door de soep en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

9.Verwarm de soep nog kort door, maar laat niet meer koken.

10.Serveer de soep in kommen en garneer met een swirl kokosmelk en verse korianderblaadjes.